Яндекс.Метрика

Консервация

Консервированный лук

Консервированный лукКонсервированный лук хорош как в салатах, так и в качестве самостоятельной закуски. Благодаря маринаду вся горечь из него уходит, остается сладковато-соленый вкус, который наверняка понравится даже тем, кто не очень жалует репчатый лук. Лук — 1,5-2 кг, чеснок -1 головка, лавровый лист -3-4 шт., белое сухое вино -0,5 л, корень имбиря — 30 г, семена горчицы — 2 ст. л., соль -2 ч. л., острый перец -1 шт., черный молотый перец — 2 ст. л., уксус — 1 л, сахар — 450-500 г, по 2-3 листочка базилика, эстрагона и тархуна, Читать далее

Правила маринования

правила маринованияИз всех съедобных овощей и зелени только томаты, ревень и щавель обладают достаточной кислотностью, чтобы после консервации при температуре стерилизации не выше 100° храниться достаточно долго. Поэтому при заготовке других плодов приходится прибегать либо к стерилизации при 110-120° (что не очень удобно делать в домашних условиях), либо к консервации с добавлением уксусной кислоты. Этот способ Читать далее

Консервированные помидор

Консервированные помидорыМногие делают заготовки на зиму с уксусом, но я не люблю его запах, поэтому использую лимонную кислоту.
Помидоры, на каждую банку (3 л) по 2 веточки базилика, 1 зонтик укропа, 4-5 листиков смородины и вишни, 3-5 зубчиков чеснока, 1 яблоко, 1 сладкий перец.

Для рассола: на 1 л воды — 50 г сахара, 50 г соли, 2 лавровых листа, 5    бутонов гвоздики, 3 горошины душистого перца, 3 г лимонной кислоты (1/2 ч.л.). Читать далее

Маринованный перец

Один год недосмотрела и высадила вместо сладкого перца острый. Выбрасывать урожай было жалко, пришлось искать ему применение. Подруга посоветовала закатать перец стручками. К моему удивлению, получилось очень вкусно, хоть и «горячо». Теперь уже специально высаживаю 2-3 грядки острого перчика, чтобы закатать несколько баночек на зиму. Очень вкусно и полезно. Читать далее

Консервация — важные моменты

iСтерилизация

Чтобы заготовки могли, не портясь, храниться в течение многих месяцев и даже нескольких лет, перед закладкой продуктов стеклянную тару необходимо простери-лизовать.

На пару

Налить в большую кастрюлю воды, поставить на огонь. На кастрюлю положить ограничитель для банки Читать далее

Как спасти консервацию

спасаем консервациюИсправляем ошибки

Появившиеся внутри банок с соком пузырьки газа означают начало процессов брожения. Чтобы исправить ситуацию, нужно вылить жидкость в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, а затем разлить по подготовленным стерилизованным банкам и снова закатать. Однако это можно сделать, только если заготовки не стали пахнуть уксусом или спиртом (это значит, что они испорчены окончательно). Читать далее

Моченые яблоки

моченые яблокиДля мочения пригодны все сорта яблок, но лучше всего подходят осенние и зимние: анис, антоновка, белый налив, мельба, шафран летний, славянка и другие…

У них плотная мякоть, а это важно. Посуда подойдет любая: кадки, эмалированная кастрюля, стеклянные банки. Все, включая и сами яблоки, должно быть идеально чистым. Итак, вот очень вкусный рецепт на страничке http://chickybar.ru/. Читать далее

Консервированные помидоры с алычой

консервированные помидорыКонсервированные помидоры с алычой

То, что едят родители. хотят попробовать и дети. Поэтому мы стараемся, чтобы у нас на столе были блюда полезные и безопасные. Например, помидоры я консервирую без уксуса — кислоту им придает алыча. Консервированные помидоры с алычой

Понадобится:

помидоры

1 ст. ложка соли

1,5 ст. ложки сахара

14-16 штук мелкой желтой алычи

укроп, петрушка, листья вишни и смородины, черный перец горошком

чеснок

Приготовление  Читать далее

Грибные блюда

Грибные блюда

 

Жареные опята с картошкой
Картошка и грибы — сочетание беспроигрышное. Тут тебе и питательность, и знакомый с детства, такой любимый вкус. Я своих домашних балую картошечкой с опятами по специальному рецепту. Когда я занималась организацией одного мероприятия и заказывала банкетный зал для свадьбы киев со мной повар поделился необыкновенным блюдом из грибов.

600-700 г свежих опят отвариваю почти до готовности. В магазинах продаются, как правило, уже подготовленные грибы, их после разморозки можно не отваривать.

Наливаю в глубокую сковороду 3-4 ст. л. растительного масла (лучше всего использовать оливковое) и обжариваю в нем очищенные и мелко нарезанные 4 зубчика чеснока. Затем добавляю грибы, перемешиваю и жарю минут 20-25, помешивая.

В то же время на отдельной сковороде обжариваю на растительном масле пару очищенных крупных картофелин, нарезанных ломтиками. Чтобы картошка получилась с хрусткой золотистой корочкой, кладу ее в очень горячее масло и солю уже после жарки.

Выкладываю опята на блюдо, рядом в качестве гарнира — картошку. Подаю с рубленой зеленью.

 

Грибочки «Скороспелые»
Главная прелесть этого рецепта в том, что вкуснейших грибочков можно будет отведать уже через 2-3 дня.
ПОНАДОБИТСЯ:

Лесные грибы — 2 кг, бадьян

-    1 звездочка, уксусная эссенция — 3 ч. л., душистый перец

-    8-10 горошин, лавровый лист — 2 шт., семена зиры -1ч. л., соль — 3 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Очистить грибы. Крупные порезать  на несколько частей, а небольшие грибочки оставить целиком. Выложить грибы в кипящую соленую воду. Когда дойдет до кипения, снять образовавшуюся  пенку
и  еще варить на медленном  огне 20-25 мин., иногда перемешивая и снимая пену. Когда рассол станет прозрачным, а грибы осядут вниз, выключить огонь.

Лавровый лист и звездочку бадьяна разломать на кусочки, разложить их по банкам. Выложить грибы в банки (не очень плотно). Разлить по банкам уксусную эссенцию, долить процеженный грибной отвар. Накрыть банки и стерилизовать полчаса в кипящей воде. Затем закрыть банки герметично и дать остыть. Убрать в холодное место, и через пару дней можно снимать пробу.
Друзья, если вам понадобится обеспечить выездное питание для гостей, или кейтеринг, то обратите внимание на компанию Кейтеринг-плюс, где профессионально заниются организацией выездного банкета.

Огурчики по-венгерски

Огурчики по-венгерски

Стерилизуем 5 пол-литровых баночек.

Готовим маринад. На 1 л воды — 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Ставим на огонь. Тем временем подготавливаем огурцы и приправу.

Для неё мы берём лист хрена, несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, листочки смородины и 5 горошин чёрного перца — всё это складываем в дуршлаг и окунаем в закипевший рассол. Окунув, раскладываем по стерильным банкам.

Затем в кипящий рассол кладём вымытые огурцы, держим
2-3 минуты, пока они не поменяют цвет на светло-зелёный. Поменяли? Достаём и раскладываем по банкам и заливаем рассолом до горлышка.

Перед тем как закатать, добавляем уксус:

в пол-литровую банку — 1 ст.л. в двухлитровую — 2 ст.л. в трёхлитровую — 100 г Закатанные банки переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания, ничем не укутываем.

В жаркое время хранить нужно такие огурчики в прохладном месте.

Приятного вам аппетита!