Яндекс.Метрика

Блюда из рыбы

Быстрая рыбная намазка

Быстрая рыбная намазка

Нам понадобится -  200 г слабосоленой семги, 3 яйца, 400 г сливочного сыра, пучок зелени ассорти (петрушка, урок, зеленый лук), соль, черный молотый нерец.

Яйца отварите, очистите. Семгу нарежьте на несколько кусков.

У зелени оторвите толстые стебли. Поместите яйца, рыбу и зелень в чашу блендера и измельчите. Однородность регулируйте по своему вкусу: если любите, чтобы в намазке попадались крупные кусочки, достаточно нескольких раз по паре секунд в импульсном режиме.

Перемешайте полученный фарш со сливочным сыром, приправьте по вкусу солью и перцем. Упакуйте намазку на вынос.

Если дома есть лайм, хорошенько вымойте его со щеткой, снимите цедру и бросьте ее в блендер с остальными ингредиентами, туда же выдавите сок — намазка станет еще душистее и пикантнее.

Приятного вам аппетита!

Уха по-фински

уха по финскиУха по-фински

Друзья, часто так встречается, что нам некогда готовить,то я выхожу из положения таким образом. Я заказываю готовые обеды в Екатеринбурге . Привозят горячими, вкусными и сытными. Мы очень часто заказывает такие обеды в офис.
Нам понадобится. 200 мл молока, 200 мл сливок, 100 г плавленого сыра, 4-6 картофелин, 2    луковицы, 2    корня петрушки,
1    ст. водки, 1-1,5 кг основной рыбы, 0,5-1 кг мелкой рыбы (лучше всего ершики и окуни), большой пучок зелени (петрушка, укроп, перья лука), соль, белый перец.

Свежевыловленную рыбную мелочь выпотрошите, удалите жабры (они горчат), но чешую оставьте (она придаст бульону насыщенный рыбный дух). Сложите в котел, добавьте лук и петрушку, залейте холодной водой. Как только закипит, снимите пену и варите, пока рыбешка не разварится.

Полученный бульон процедите, положите в него картошку и варите минут 10-15. После этого положите порезанную крупными кусками основную рыбу, посолите и поперчите. Варите до готовности.

Влейте водку и дайте покипеть пару минут, чтобы выветрился лишний спиртной дух. Добавьте молоко, сливки и сыр, перемешайте, чтобы сыр растворился, и снимайте с огня. Если рыба попалась нежирная, можно добавить полпачки сливочного масла.

 

Рыбная юшка

Нам понадобится — 1,5    кг рыбной мелочи, 1 кг основной рыбы (щуки, судака… Можно из дома взять филе красной рыбы), 2 корня петрушки, 2    моркови, 2    луковицы, пучок зелени (укроп с петрушкой), 0,75 ст. манной крупы, 2 лавровых листа, I ч. л. черного перца горошком, 100 мл водки, соль.

Рыбную мелочь промойте, выпотрошите и удалите жабры (они горчат), чешую не очищайте. Поместите рыбу в марлю, сложенную в несколько раз, завяжите и поместите в казан. (Можно обойтись и без марли, но тогда придется процеживать рыбный навар.)

Туда же отправьте очищенные лук, петрушку и морковь целиком, залейте водой и готовьте 40 минут. Основную рыбу почистите, нарежьте порционными кусками. Из готового навара выньте марлевый мешочек, хорошенько отожмите. В казан добавьте манку, основную рыбу, соль, перец и лавровый лист, влейте водку. Варите 20 минут.

Перед самым концом варки возьмите тлеющее полено и погасите его в юшке, несколько секунд подержите в казане. Снимайте юшку и разливайте по тарелкам. По желанию можно отдельно отварить картошку целиком и подавать, заливая юшкой. Посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Приятного  вам аппетита!

Шашлык из лосося

Шашлык из лосося

Очень удобно готовить любой шашлык, если у вас есть мангал с электроприводом, который доступен по цене каждому.
Нам понадобится 1 кг филе лосося с кожей, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сухого тимьяна, сок   лайма, 2 дольки чеснока, белый молотый перец, соль.

Филе лосося нарежьте прямоугольниками примерно 3×7 см.

Сложите в большую миску. Заправьте кусочки рыбы рубленым чесноком, белым перцем, тимьяном.

Посолите. Добавьте сок лайма и оливковое масло. Аккуратно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 2-3 часа.

Нанижите на шампуры и пожарьте на углях.

 

 

Шашлык из белой рыбы

600    г филе белой рыбы (судак, треска, пиленгас),  1 ст. л. неострой горчицы,

1    луковица, 100 г сала, 1 лимон, 1    пучок петрушки, оливковое масло, соль, черный молотый перец.

Нарежьте филе тонкими (0,5 см) длинными (10 см) кусочками, посолите и полейте лимонным соком. Порубите петрушку и натрите на мелкой терке лук. Смешайте с горчицей.

Смажьте полоски рыбы полученной смесью, сверните рулетом и скрепите зубочисткой.
Сало нарежьте ломтиками. Нанижите рыбные рулеты на шашлыки, чередуя с кусочками сала.

Сбрызните маслом, посолите, поперчите и жарьте на углях до готовности (10-15 минут). Подавайте с лимоном и петрушкой.

 

Шашлык из сома
1     кг филе сома с кожей, 4 ст. л. растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 лимон, 2    лавровых листа, соль, черный молотый перец.

Филе нарежьте небольшими квадратными кусочками и замаринуйте в смеси остальных ингредиентов на час. Затем нанижите на шпажки и обжарьте на углях до того момента, пока рыба станет непрозрачной.

Можно порезать сома стейками или длинными кусочками филе. Но тогда, чтобы рыба не развалилась, жарьте ее, нанизав на 2 шпажки, с обеих сторон, или на решетке. Также очень вкусно мариновать сома в смеси сметаны с горчицей.

Рыба по-карельски

Рыба по-карельски

Добрый день. Этот рецепт обеда подойдет всем, кто любит рыбу. Обязательно блюда из рыбы нужно употреблять хотя-бы раз в неделю.
Что нам понадобится?
500 г рыбы, 3-4 картофелины, 2 моркови, 3    луковицы, растит, масло, лавровый лист, перец горошком, соль.
Рыбу очистить и поместить в глубокую сковороду.
Сверху выложить нарезанные кружочками картофель, морковь, измельченный лук, лавровый лист и перец.
Посолить, залить водой так, чтобы покрывала содержимое, и довести до кипения.
Затем огонь убавить и влить немного растит, масла. Тушить на медленном огне 30-40 мин. и подать, оформив зеленью.

рыба по охотничьиРыбка по-охотничьи

1 рыбина, 150 г свежих грибов или 1-2 горсти сушеных, 1 луковица, 50 г сыра, специи для рыбы, растит, масло, соль.

Рыбу разделать на филе, посыпать специями для рыбы и дать постоять 15 мин. Свежие или вымоченные сушеные фибы нарезать и обжарить с луком.

На 1 половину рыбного филе выложить грибную начинку, накрыть второй половиной и запекать в духовке при 180°С 20 мин. Посыпать тертым сыром и довести до румяности.

Ну и на закуску, как говорят, предлагаю еще один рецепт, это -

 

Кукурузные лепешки.

Я много работаю, поэтому времени для приготовления кулинарных «изысков» почти что нет. Стараюсь обходиться простыми, но необычными рецептами. Например, вся моя семья любит кукурузные лепешки.

Для их приготовления я беру 2 яйца, желтки отделяю от белков. Желтки взбиваю с солью, перцем и мукой (4 ст. ложки), добавляю 2 шт. мелко нарезанного лука, банку кукурузы, 4 ст. ложки кукурузного «сока», 50 г мелко нарезанной ветчины, 50 г тертого на крупной терке сыра, перемешиваю. Взбиваю белки и аккуратно ввожу их в полученную смесь.

Набираю столовой ложкой и обжариваю на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Приятного вам аппетита! Будьте здоровы!

Горбуша малосольная

горбуша малосольная

Горбуша малосольная

 

Острым ножом нарежьте рыбу наискосок на ломтики. Налейте в миску растительное масло без запаха.

Все ломтики рыбы по очереди окуните в масло.

Слегка проведите куском горбуши по стенке миски — лишнее масло стечет само.

Складывая кусочки рыбы в посуду для засолки, посыпьте их смесью соли и сахара.

На 1 кг филе возьмите 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара. Накройте рыбу крышкой и поставьте ее в холод на сутки.

Приятного вам аппетита!

Салат со скумбрией

салат со скумбрией

салат со скумбрией

Салат со скумбрией

Вареные картофель, морковь и яйца нарежьте одинаковыми кубиками. Огурцы, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, репчатый лук нарежьте мелко, листики салата и филе скумбрии — чуть крупнее. Все перемешайте и заправьте майонезом.

Что нам понадобится?

200 г копченой скумбрии, 3 картофелины,

1 свежий огурец, 1 морковь, 1 яблоко, луковица,

1 яйцо, майонез, зеленый салат, соль.

Приятного вам аппетита!

Рыба в молоке

Рыба в молоке

Для тушения в молоке возьмите любую нежирную рыбу (судак, лещ, язь). Молоко хорошо пропитывает рыбу, и она получается сочной.
Рыбу помойте, почистите, нарежьте на порционные кусочки и посолите. Плотно уложите кусочки на сковороде. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке и выложите на рыбу.

Залейте рыбу с овощами молоком, поставьте на огонь, доведите до кипения и тушите на медленном огне до готовности. Молоко подливайте по мере выкипания, чтобы рыба в нем тушилась и не подгорала. Минут через 30 она будет готова.

Нам понадобится 1 кг рыбы, 1 -2 стакана обезжиренного молока, 1 луковица, 1 морковь, соль по вкусу.
А так же попробуйте приготовить фруктовый салат — как говорится, пальчики оближешь!

Приятного аппетита.

Уха из мелкой рыбы

Уха из мелкой рыбы

Такую уху варят, когда много мелкой рыбы, особенно хорошо для нее подойдут ерши или окуни.

Разделите всю рыбу на три порции. Сначала сварите самую мелкую, а в последнюю очередь ту, что покрупнее.

Первую порцию мелочи положите в дуршлаг, опустите его в кастрюлю с холодной водой и сварите рыбу до готовности, затем отцедите бульон. Также поступите и со второй порцией.

С третьей порцией рыбы положите в уху специи и соль. У рыбок покрупнее, пока они не разварились, снимите со спинок мякоть — так называемые балычки, потом в конце варки снова положите их в уху. Одновременно с третьей порцией рыбы положите в уху нарезанный брусочками картофель, кружочки моркови, мелко нарезанный лук. Варите до готовности.
На 2,5 л воды — 1,5 кг рыбы (ерш, окунь, плотва), 3-4 стейка крупной рыбы, 3 средние картофелины, 1 морковь,
2 средние луковицы, зелень, соль и перец по вкусу.
Мелких ершей и окуней можно не чистить, а выпотрошить ножницами, оставляя на тушках чешую.
Вместе с внутренностями вы легко отделите и жабры.

Самую мелкую рыбу и вовсе можно не потрошить, у мелочи в брюшке почти ничего нет, а вот для навара она хороша.

Шашлык из семги под соусом с черносливом

Шашлык из семги под соусом с черносливом

На 1 кг сёмги: 1 ст. воды, 1/2 ст. винного или фруктового уксуса, 1 веточка базилика, 450 г томатного соуса, 200 г грецких орехов, 200 г чернослива, 1 лимон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.    Приготовьте маринад из 1 части уксуса и 2 частей воды. Добавьте в маринад свежие листики базилика.

2.    Небольшие кусочки сёмги поместите в маринад и вымачивайте не дольше 2   ч.

3.    Кусочки сёмги нанижите на шампуры. Жарьте шашлык в течение 15-20 мин.

4.    Для соуса чернослив вымочите в воде, протрите через сито. Добавьте толчёные орехи и цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке. Эту массу добавьте к томатному соусу и отваривайте в течение 7 мин. После этого добавьте лимонный сок.

5.    Готовый горячий шашлык из сёмги подайте с соусом.

Семга под экзотической шубой

Семга под экзотической шубой

На 250 г слабосолёной сёмги:  120 г варёного риса, 1 авокадо, 3 варёных яйца, 1 крупная варёная _ морковь, 1 луковица, 1 пучок укропа, зелёный лук, сок 1/2 лайма, майонез, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.    Варёный рис укладываем плотным слоем, затем мелко нарезанную сёмгу. Смазываем майонезом  и посыпаем рубленым укропом и  измельчённым репчатым луком.

2.    На лук выкладываем мелко нарубленное авокадо, поливаем соком лайма и смазываем майонезом.

3.    Далее выкладываем слоями: нарубленные яйца с зелёным луком и майонезом; тёртую морковь, майонез.

4.    Салат убираем в холодильник на 3 ч. или на ночь. Перед подачей к столу украшаем зеленью и ломтиками сёмги.