Яндекс.Метрика

Блюда из рыбы

Треска с овощами

Треска с овощами

филе трески — 4(четыре) шт.
зелень (нарезанная) — 6(шесть) столовых ложек
лимонный сок — 2(две) столовые ложки.
моркови — 2(две) шт.
3(три) столовые ложки. — сливочное масло
яичко (всмятку) — 2(два) шт.
кольраби — 1(один) шт.
оливковое масло — 4(четыре) столовые ложки.
фенхель — 2(два) шт.
горчица — 2(два) столовые ложки.
соль.

Способ приготовления
Вычистить и помыть кольраби и моркови. Вычистить и помыть фенхель. Все порезать маленькими квадратиками.
1(один) столовую ложечку постного масла растопить на сковородке и протушить в нем овощи в своем соку.
Помыть филе трески, просушить его, залить лимонным соком. Нагреть оставшееся сливочное масло и пожарить в нем рыбу с обеих сторон.
Приготовить соус, смешав в миксере яичка совместно с зеленью, оливковым маслом и горчицей, присолить.
Выложить овощи на тарелках, положить на них филе, залить соусом.

Рыбные тефтели в фасоевом соусе

рыбные тефтелиНа 1 горбушу: 1/2 ст. варёного риса, 100 г белокочанной капусты, 1 луковица, зелень петрушки или укропа, раст. масло, чёрный молотый перец, соль. Для соуса: 1 банка консервированной белой фасоли, 1 ст. белого полусладкого вина, 1 ст. л. лимонного сока, 1 морковь, 1 луковица, раст. масло, соль. Читать далее

Рулетики из лосося с сыром

Рулетики из лосося с сыром

На 250  слабосолёнрго ЛОСОСЯ, нарезанного ломтиками: 200 г мягкого козьего сыра, 1/2 лимона, зелень укропа, 1/2 ст. л. крупнозернистой горчицы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.    Цедру лимона натрите на мелкой тёрке, укроп порубите.

2.    Смешайте в небольшой миске козий сыр, цедру, укроп и горчицу.

3.    Расстелите на столе плёнку и разложите на ней ломтики рыбы так, чтобы они слегка находили друг на друга. Намажьте их сырной начинкой и аккуратно, приподняв край плёнки, сверните рыбу в рулет. Плотно заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 ч. Затем плёнку снимите и разрежьте рулет на ломтики, часто смачивая нож водой. Разложите на тарелке и подайте к столу.

Если вы собираетесь жарить лосось, хорошо разогрейте сковороду и жарьте рыбу не больше нескольких минут. Если рыбу пережарить, жир вытопится, мясо получится сухим и развалится.

Кекс с соленой рыбкой

Кекс с соленой рыбкой

На 150 г муки: 150 г слабосолёной рыбы (сёмга, лосось, форель), 3 яйца, 5. ст. л. раст. масла, 1/2 ст. тёплого молока, 100 г тёртого сыра, 1 пучок зелени (можно взять сушёную), 1 пакетик разрыхлителя (10 г), душистый перец, щепотка сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.    Смешайте яйца, сахар, перец, муку с разрыхлителем. Добавьте масло, молоко, перемешайте. Затем добавьте нарезанную зелень, сыр и рыбу, порезанную небольшими кусочками.

2.    Выложите в прямоугольную форму для кексов длиной 20-25 см, застеленную пекарской бумагой. Выпекайте в разогретой духовке при 180°С примерно около 35 мин.

СОВЕТ. По желанию почти готовый кекс можно посыпать тёртым сыром.

САЛМА

САЛМА

На 700 г любой муки (пшеничной. чечевичной, гречневой, гороховой): 4 яйца, 1 ст. мясного бульона, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.    Из муки, яиц, холодного бульона и соли замесите тесто. Разрежьте его на куски, раскатайте жгутики толщиной 1-1,5 см.

2.    Жгутики теста разрежьте на кусочки величиной с грецкий орех. В каждом кусочке большим пальцем сделайте ямку, придавая форму «ушка».

3.    Опустите салму в любой кипящий суп или бульон, варите, пока ушки не всплывут на поверхность

Судак в соусе из сладкого перца

Судак в соусе из сладкого перца

перчик красный (среднежгучий помеленный) — 1(один) чайная. ложк.
перчик красный сладкий — 800г
масло сливочное — 50г
филе судака (с кожицей) — 800г
перчик темный помеленный — по своему вкусу
масло постное — 3(три) стол. ложк.
бульон рыбный — 400 миллилитров
тмин — 1(один) чайная. ложк.
петрушка — 1(один) связка.
сметана — 300г
лапша — 200г
лук репчастый — 150г
чеснок — 3(три) кусочка
соль
Лук и сладкий перчик почистите и очень мелко порежьте, чеснок растолките или же размельчите ручным прессом.
Дружно очень хорошо зажарьте в сливочном масле, заранее присыпав тмином.
Присыпьте размолотым красным перчиком, размешайте и залейте бульоном. Присолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на небольшом огне 30 мин.
Потом сделайте с поддержкою миксера пюре и протрите через решето.
Лапшу отварите в присоленной водной массе, водную массу слейте. Лапшу заправьте сметаной, размолотым черным перчиком и присолите.
Филе судака порежьте кусками приблизительно по 50 (грам). Присолите и поперчите. Подогрейте в сковородке постное масло, выложите рыбу кожей вниз и обжаривайте на протяжении 3(три) мин. вплоть до появления хрустящей корки. Куски переверните, полейте соусом и тушите на слабеньком огне 2(два) минуты. Присыпьте петрушкой.
Лапшу подогрейте и подайте на гарнир к судаку.

Рыба с грибным соусом

Рыба с грибным соусом

постное масло для жаренья
чеснок — 3(три) кусочка
1(один) не очень большая головка лука — лук репчатый
рыба (палтус или же камбала) — 550-700г
рыбный соус — 2(две) чайной ложки
корень имбиря — 4(четыре) — 5см
соль, свежемолотый темный перчик — по своему вкусу
шиитаке — 115г
молодой лук — 3(три) листика.
пшеничная мука
Муку перемешайте с солью и перчиком. Рыбу выпотрошить и начистить, а после чего легонько обсыпать ею рыбу.
Нагрейте масло в большой глубокой сковородке вплоть до 180 С, положите в нее рыбу и обжаривайте на протяжении 4 — 6 мин., пока не образуется хрустящая корка и рыба не подрумянится, а после чего еще на 4 — 6 мин. переверните на другую сторону.
Растопите в воlе 2(два) стол ложечки масла, добавьте размельченные чеснок, лук и имбирь, размешивая, зажарьте на протяжении 2(два) мин.. Добавьте очищенные порезанные грибы и продолжайте обжаривать еще на протяжении 2(два) мин.. Влейте рыбный соус, 3 — 5 стол ложечки водной мaccы и высыпьте молодой лук. Размешайте и дайте немножко покипеть.
Положите рыбу на подогретое блюдо и вылейте на рыбу соус с грибами. Украсьте кисточками из молодого лука.

Салака маринованная

Салака маринованная

салака — 700г, мука — 1 стол. ложк.
масло постное — 2(два) стол. ложк.

Приготовленную салаку отпанировать в муке, присолить, пожарить, залить горячим (35 — 40 С) маринадом и выдержать на протяжении суток на холоде.

Салака копченая с яйцом

1  шт- яичко
масло сливочное (или же подсолнечное) — 1(один) — 5(пять) стол. ложк.
салака (горячего копчения) — 250г
У копченой салаки отделить голову, внутренности и кожу, выложить на порционную сковородку с маслом и прогреть, потом вылить на рыбу яичко, обсыпать солью и довести вплоть до готовности в жарочном шкафу, электрогриле либо на плите, покрыв сковородку крышкой.

Рыба в манной крупе

Рыба в манной крупе

речная рыба — 400г
Речную рыбу (разрешено и морскую) разделать на кусочки, обвалять в манной крупе, смешанной с маленьким количеством соли и перчика. Пожарить на здоровом огне 3(три)-5(пять) мин..
На низ посуды положить порезанный отварной картофель (разрешено с пассерованным лучком), сверху выложить рыбу, добавить пару ложек сливоч. масла, водной мaccы и на 5(пять)-6(шесть) мин. положить в печку. Подавая на стол, блюдо обсыпать свежей зеленью

Жареная ставрида с гарниром

Жареная ставрида с гарниром

зелень петрушки
помидоры
темный перчик
ставрида — 1(один) шт.
яичка и лимон — для украшения.
баклажаны
Вычистить ставриду. Присолить, обсыпать черным перчиком, обвалять в муке и прожарить. Прожарить paздельно баклажаны и красные помидоры, нарезав их кружками толщиной приблизительно 1(один) см. Выложить рыбу в центре продолговатого блюда.

С единственной стороны внимательно выложить помидоры, а с другой — баклажаны. Обсыпать их маленьким количеством очень мелко порезанной зеленью петрушки. Выложить в противоположных концах блюда в виде лучей кусочки крутых яичек и кусочки лимона