Яндекс.Метрика

Кулинарные советы

Тысяча и один… плов

пловТысяча и один… плов

Ох и сложная это задача — делиться секретами приготовления плова! Сложная по той причине, что, несмотря на кажущуюся простоту основного рецепта и доступность компонентов, существует масса нюансов, влияющих на результат.

У каждого знатока своя маленькая тайна приготовления правильного плова. Впрочем, есть и самый главный секрет, который мне когда-то открыл один мудрый узбек: мало просто любить плов, надо еще любить его готовить.
Сколько видов плова существует? Одна поговорка гласит, что столько — сколько городов в мусульманском мире. И действительно, перечислять названия блюда можно бесконечно, и каждое имеет свою особенность.

•    Индийский. Это сладкий плов, который готовят не с мясом, а с сухофруктами: курагой, черносливом, изюмом. Соответственно, и пряности к нему добавляют особые, например, гвоздику и корицу.

•    Азербайджанский. Для него рис готовят отдельно от мяса, а соединяют компоненты при подаче.

•    Ходжентский. Баранину для этого плова измельчают в фарш и заворачивают в виноградные листья — получается этакий восточный вариант привычных нам голубцов, который называется долма. Их тушат сначала без риса, а затем — в одном казане с ним.

ПЛОВ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ И С КУРИЦЕЙ.
Для этого беру изысканный сорт риса жасмин. У него мягкий, нежный аромат топленого молока. Этот рис прекрасно сочетается с мясом курицы. В такой плов не кладите никакого перца,  чеснока добавьте самую малость — один или два небольших зубчика, куркумы — щепотку, барбарис — можно, но не обязательно. Зато в конце варки, за  несколько минут до выключения, разложите на поверхности почти готового  блюда кусочки сливочного масла, не мешайте, просто накройте крышкой.

5 секретов хорошего плова

5 секретов хорошего плова

РИС

Настоящий плов готовят с рисом сорта девзира. У него слегка вытянутые, достаточно тяжелые зернышки розоватокирпичного цвета. Этот цвет бледнеет, но полностью не исчезает, когда вы промываете зерна. Но найти хороший рис этого сорта порой проблематично. Более того, некоторые продавцы умудряются окрашивать самый обычный рис пылью от тертого кирпича. Поэтому, выбирая рис для плова, я часто отдаю предпочтение басмати. Если же вы плохо ориентируетесь в сортах риса, выбирайте тот, у которого зерна длинные, тонкие, светлые. Он не разваривается при варке и не ломается.
МЯСО

Только баранина: лопатка или задняя нога, можно с косточкой. Настоящий узбекский плов готовят именно с этим видом мяса: нарезают его некрупными кусками, обжаривают в жире… Как вариант, есть разновидности плова, где баранину заменяют говядиной или куриным мясом. Но, как вы понимаете, на оригинальность такие блюда уже вряд ли могут претендовать.
 ПРЯНОСТИ

Без них приготовить блюдо нереально. Набор пряностей строго определенный: зира, черный молотый перец, куркума, острый перчик в стручках, а также барбарис. Есть любители добавить что-то от себя, но, поверьте, такого набора пряностей более чем достаточно.
МАСЛО

Идеальный плов готовят на курдючном жире. Его нарезают и вытапливают на большом огне. Хотя готовить плов можно на любом животном жире, смешанном с растительным маслом.
 ОВОЩИ

Без чего не мыслим настоящий плов, так это лук, морковь и чеснок. Первый нарежьте кольцами, вторую — длинной толстой соломкой, а третий не нарезайте и даже не делите на зубчики. Целые головки чеснока очистите от шелухи и положите в казан. Кстати, на мой вкус, испеченный таким образом чеснок — лучшее дополнение к плову. Кроме того, я всегда добавляю изюм — это компонент не обязательный, но с ним плов приобретает интересный оттенок вкуса.

Пицца — не только вкусное блюдо, но еще и средство профилактики инфаркта

Пицца — не только вкусное блюдо, но еще и средство профилактики инфаркта

Сегодня все большее распространение получает готовая еда с доставкой на дом. Заказанная на дом пицца поможет вам, когда совсем не хочется готовить, либо интересно попробовать что-нибудь новенькое и разнообразить свой рацион питания. Такая услуга, как пицца на дом, поможет вам употребить это вкуснейшее блюдо, не отходя от любимого дивана и телевизора. Доставленное на дом блюдо спасет вас и в том случае, когда нагрянули неожиданные гости, а времени на Читать далее

Как правильно выбрать качественный сыр

качественный сыр

Как правильно выбрать  качественный сыр

Совсем недавно я покупала сыр, руководствуясь принципом «вкусно, и ладно». Но вот узнала о том, что даже в больших магазинах, которые должны бы дорожить своей репутацией, можно купить совсем некачественный вредный сыр. И теперь всегда помню о таких правилах.

•    Покупая сыр, читайте его состав. В натуральном сыре не должно быть пальмового масла, вредного для желудка и сосудов. По той же причине не берите сыр, в составе которого указано: «жир растительный» или «растительное масло» — под этим названием скрывается именно пальмовое масло.

•    Посмотрите на окраску сыра. Лучший цвет — желтоватый (такой сыр приготовлен из молока, в котором есть витамины из съеденной коровами травы). Слишком яркий цвет — показатель добавления химических красителей. А слишком светлый сыр — результат повышенного содержания соли и отсутствия витаминов. Главное, чтобы оттенок был однородным по всему куску. Цветовые полосы и пятна говорят о негодности сыра.

•    Обратите внимание на края. Они не должны быть слишком сухими, потрескавшимися и крошащимися. Но и капелек воды и излишней мягкости тоже не должно быть. Все это — свидетельство неправильного хранения продукта или истекшего срока годности.

Грог

грог

грог

Грог рецепт

В зимние холода нет лучшего средства от простуды и для согревания промерзшего организма, чем национальный английский напиток — грог.

Недавно узнала из журнальной статьи, что изобрели его еще в XVIII веке на королевском флоте Великобритании. Морякам в те времена для профилактики различных инфекционных заболеваний ежедневно давали по 250 мл рома, что нередко приводило к пьянству и серьезным проблемам с дисциплиной.

Чтобы избежать этого, командир флота Эдвард Вернон по прозвищу Грог приказал разбавлять ром водой в пропорции один к четырем. Позже этим же прозвищем моряки стали называть и сам напиток, разведенный по приказу Вернона водой, куда добавляли лимон и сахар для улучшения вкуса. Что интересно, этот напиток выдавали морякам королевского флота аж до 1970 года, потом это правило упразднили. Друзья, обратите внимание на эти шикарные кухонные гарнитуры, правда красиво?

За два столетия  грог рецепт  неоднократно менялся, и теперь в него добавляют не только ром, но и любые крепкие спиртные напитки — виски, водку или коньяк.

Современные версии приготовления грога обычно готовятся на основе горячей воды или чая, куда добавляют различные пряности (корицу, гвоздику, имбирь и т.п.), а также сахар, лимон или лайм.

приготовление грога

приготовление грога

Приготовление грога.

Я его готовлю по традиционному английскому рецепту: заливаю стаканом кипятка палочку корицы, лимонную корку, 2-3 гвоздички, добавляю 7 ст. л. сахара, кипячу несколько минут, затем процеживаю и добавляю 7 ст. л. водки или коньяка.

Пью грог сразу после приготовления как можно более горячим, тогда он мгновенно согревает даже после сильного переохлаждения.

Что приготовить?

орехи

орехи

Что приготовить?

Орехи — настоящая находка для кулинаров. Ведь их можно добавлять в самые различные блюда: неповторимые и необычные оттенки вкуса гарантированы!

Итак, готовим:

•    всевозможные салаты — из мяса, яиц, соленых грибов и огурцов, моркови,  свеклы или фасоли с добавлением орехов;

•    запеченную курицу или гуся с яблоками, апельсинами, орехами и черносливом;

•    печенье или пирожные — из муки, яиц, растопленного сливочного масла, сахара и нескольких видов орехов;  •    отбивные, смазав перед жаркой мясо смесью из молотых орехов, майонеза, горчицы и разогретого меда;
•    соус для блинчиков, смешав рубленые орехи с сахаром, растопленным маслом, сливками и шоколадом;
•    жареные баклажаны, смазав их смесью майонеза, измельченных чеснока и орехов;
•    варенье (грушевое, яблочное, сливовое, вишневое), куда кладем грецкие орехи или миндаль;
•    десерты — фруктовые, ягодные или из мороженого, обязательно посыпьте их дроблеными ядрами орехов.

А еще добавьте орехи в тесто для пирога, торта или кекса либо нафаршируйте ими чернослив без косточек и полейте сладким соусом.
Для тех, кто любит очень вкусно покушать, и понимает, что такое правильно питье в нашей жизни, то Коло-Вада — это то, что вам нужно. И поверьте — наше здоровье зависит только от качества воды, которую мы пьем.
Приятного вам аппетита и крепкого здоровья.

Вкусный домашний хлеб

вкусный домашний хлеб

вкусный домашний хлеб

Вкусный домашний хлеб

Если вы печете хлеб дома, надеюсь, мои советы вам пригодятся.

•    Муку обязательно просеиваю через сито. Тогда тесто внутри буханки хорошо пропекается.

•    Вымешиваю тесто достаточно долго, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

•    Еще готовность теста к выпечке можно проверить таким способом: отщипните кусочек и бросьте его в воду, если он плавает, тесто готово.

•    Чтобы у хлеба получилась аппетитная хрустящая корочка, перед тем как ставить тесто в духовку, я приглаживаю его холодными мокрыми руками.

•    Когда пеку хлеб, всегда плотно закрываю дверцу духовки.
Не забудьте заглянуть на Сайт для женщин , где тоже есть кулинарные советы и рецепты.
Надеюсь, что кулинарные советы вам пригодятся.

Советы куриного бара

Советы куриного бара

ЧАЙ С ПРИЯТНЫМ ЛЕГКИМ АРОМАТОМ делаю сама, для чего в коробку, где хранится сухая чайная заварка, кладу несколько лимонных или апельсиновых сухих корочек.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ никогда не размораживаю перед тем, как варить, а сразу опускаю в кипящую воду. Это сохраняет их вкус, цвет и питательные свойства.

ВКУС ЖАРЕНОГО КАРТОФЕЛЯ получается необычным и пикантным, когда добавляю при готовке в сковороду 1 ч.л. молотой корицы.

КОГДА ВАРЮ СУПЫ И СОУСЫ, размешиваю их медленно, по кругу. Если размешивать быстро и хаотично, процесс варки затягивается.

Секреты варки супа

Секреты варки супа

Супы бывают разные: горячие и холодные, овощные и мясные, фруктовые и молочные, заправочные, пюре-образные… Хочу поделиться некоторыми секретами приготовления вкусных супов.
• Если в суп положить соленые огурцы, щавель или другие кислые продукты, а затем — картофель, морковь, горох, фасоль, то овощи не разварятся, поэтому кислые компоненты добавляйте в конце варки.
• Не советую варить овощи слишком долго — они теряют свою питательную ценность и витамины, меняют форму, цвет и вкус. Например, картофель превращается в бесформенную массу, красный цвет свеклы и зеленый шпината переходят в бурый.
• Чтобы суп получился ароматнее, лук, морковь, петрушку и другие коренья слегка обжарьте и добавьте в блюдо за 20 мин. до готовности.
• Лавровый лист и перец кладите в конце варки. При этом в уже готовом супе лавровый лист не оставляйте, так как он испортит вкус блюда.

• Готовый овощной суп рекомендую выдержать на выключенной плите 10-15 мин. под крышкой — он станет вкуснее и ароматнее.

• В уху кладите чуть больше соли, чем в мясной или куриный.

• Чтобы суп с рисом или макаронами не был мутным, рис опустите в горячую воду на 2-3 мин. (макароны — на 1 мин.), после чего воду слейте и добавляйте эти компоненты в суп.
СЛИШКОМ ЖИДКИЙ СУП-ПЮРЕ я спасаю так: беру немного крахмала, развожу в небольшом количестве теплой воды. Кастрюлю с супом ставлю на небольшой огонь и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаю воду с крахмалом.

Кладовая природы

Кладовая природы

Чай — вкусный и полезный напиток, популярный во всем мире. Его биологическая ценность объясняется богатым и сбалансированным содержанием большого количества самых разнообразных химических соединений.
В сухих листьях чая содержится от 12 до 16% белков, 1,5% сахаров, алкалоиды (4% кофеина, теофиллина. теобромина), следы эфирного масла, витамины А, В,, В2, С, К, Р, РР, пантотеновая кислота и др. Настой обогащается содержащимися в чае веществами, в том числе танинами, придающими терпкий вкус и коричневую окраску. Ароматом чай обязан эфирному маслу. Витамины и алкалоиды определяют тонизирующие и лекарственные свойства.

Благодаря кофеину настой чая обладает тонизирующим и стимулирующим действием на центральную нервную систему, усиливает процессы возбуждения в коре головного мозга, удлиняет время угасания условных рефлексов, тем самым повышает умственную и физическую работоспособность, возбуждает деятельность сердца, ослабляет действие снотворных средств, расширяет сосуды головного мозга. Крепкий горячий черный чай необходим в период напряженной работы. Но после лучше выпить некрепкий. Очень много полезной информации о всевозможных блюдах есть на портале Смакота — и полезная статья — чаепитие по-купечески.