Яндекс.Метрика

Кулинарные советы

Соки на зиму без лишних хлопот

Соки на зиму без лишних хлопот

Из любых фруктов или ягод можно быстро заготовить соки на зиму без лишних хлопот при помощи соковарки.

Отделяющийся горячий сок сразу налить в любые чистые бутылки и закрыть пробками, стерилизовать 3-5 минут в кипящей воде. Потом на пробки намотать лейкопластырь или изоленту (дешевле будет). Бутылки до остывания держать под одеялом (удобно в коробке). Хранить можно дома.
Перед употреблением две части сока смешать с одной частью кипяченой воды, добавить по вкусу сахар. Из таких соков в любое время можно варить желе (1 стакан сока и два стакана сахара варить до готовности). А я пошла сейчас готовить коктейль Мохито — это обалденно вкусный коктейль с неповторимым и изысканным вкусом.
Приятного вам аппетита.

Тесто на полотенце

Тесто на полотенце

Особенно мой совет пригодится тем, у кого маленькие кухни, или людям, живущим в селе, где могут быть проблемы с горячей водой.

Скажу сразу, этот способ придумала не я, это было подсмотрено мною у югославского шеф-повара.

Обычно после небольшого замеса в чашке далее тесто месится на столе и, конечно же, прилипает. Потом столешницу или доску приходится отскребать ножом, отмывать водой и т.д. А ведь женщине-хозяйке чаще всего не хватает времени, кухонные дела и так слишком трудоемки.

Есть способ месить тесто проще и легче.

Выделите себе для замеса теста хлопчатобумажное полотенце, лучше всего гладкой фактуры. Оно вам будет служить очень долго, понятно, что его нужно будет периодически стирать.

После того как вы сделали легкий замес в чашке, вываливайте недомешанную массу на это полотенце, посыпанное мукой, и замешивайте до конца. Если муки не хватило и тесто жидковато, сыпьте муку
прямо на полотенце и месите до конца. Более того, после замеса вы его тут же на полотенце раскатывайте в лепешку. И не бойтесь -    полотенце не будет ездить за вашей скалкой. Проверено!

Когда я впервые увидела, как это делает югославский повар, помню, мысль, почему ткань не таскается за тестом, не давала мне покоя. Но ведь она не таскалась! Единственная разница в том, что у него была большая матерчатая скатерть, но я вам скажу: достаточно и обычного кухонного полотенца.

После того как вы раскатали тесто, лепешку, не нарушая формы, легко перенести на противень прямо на этом же полотенце. Это намного удобнее, чем переносить тесто на скалке. Ведь многие изделия на скалке вообще невозможно перенести.

К тому же работа с тестом на ткани более гигиенична, более аккуратна (нет везде просыпанной муки) и более легка, так как уборка стола после замеса теста занимает считанные секунды: собрал, загнув краешки, свое полотенце, вытряхнул и сложил до следующего замеса. Я обычно стираю его после 3 замесов, потому что при крутом тесте следов практически не остается.
Для меня главное — не нужно отмывать стол от теста, после которого губка, как правило, больше уже ни на что не пригодна. И не надо отскребать тесто ножом, что значительно экономит время.

711e8473e42a9ea3fd97d3b7dc897ba7

Разделка свиной туши

Разделка свиной туши

Мы сами говядину покупаем нечасто — дороговато, а вот свиней держим на подворье, так что я лучше любого мясника могу рассказать, какую часть туши для чего применить можно. Думаю, для читателей эта информация будет полезной.

Окорок — то самая мясная часть, покрытая тонким слоем жира. Если окорок готовить целиком, надо надрезать кожу решеткой, чтобы жир мог выходить.

Бедро — нежнейший кусок окорока. Идеально для быстрой жарки, шницелей и антрекотов. Можно запечь целиком.

Из лодыжки обычно нарезают поперек волокон шницели, готовят ветчинные рулеты.

Орех хоть и пронизан жилами, но очень нежен. Хорош он для жарки и варки.

Нижняя лодыжка (ветчина) идет на изготовление рулетов и шницелей, вареной и копченой ветчины.

Ножки берите на холодец, а также для варки и запекания.

Копыта продают и свежими, и копчеными. Можно и варить их, и жарить, запекать на гриле, фаршировать. Бульон тоже получится с них наваристый.

Из седла обычно готовят жаркое. Лучше всего такое мясо глазировать, но можно и запечь в тесте.
Филейная вырезка — и нежная, и сочная, и нежирная. Очень вкусно запечь ее в слоеном тесте или овощах.

Котлету продают куском. Годится это мясо и на фарш, и для жарки.

Шейка, пронизанная жировыми прослойками и соединительными волокнами, — очень сочное мясо. Готовьте из него жаркое, гуляш, бефстроганов, рагу. Можно отварить куском или обжарить на гриле.

Лопатка обычно продается с костью и кожей. Идет на приготовление ветчины, гуляша, рагу, фрикасе.

Толстые ребра (грудинка, грудной огузок) лучше жарить или варить, фаршировать, готовить гуляш.

Подреберная часть поступает в продажу с костями или без. Хороша она для холодца, тушения, варки и жаренья. Именно из этой части готовят постный окорок.

Сало со спины незаменимо для шпигования постного мяса и приготовления паштетов. Ну и, конечно, все знают, как вкусен черный хлеб с кусочком соленого или копченого сальца с чесночком!

Миксер вместо блендера

миксерКонечно, хорошо, когда есть возможность приобрести современную многофункциональную кухонную технику, но она есть, к сожалению, не у всех. Я, например, уже давно мечтаю о блендере, но чтоб купить, денег никогда не хватает. Всегда думаешь, лучше детям что-то куплю. В наличии у меня есть только обычный миксер с двумя видами насадок. Вот я и хочу предложить в помощь таким же, как и я, хозяйкам, свой опыт. Читать далее

Рекомендую

Рекомендую

Многие считают, что микроволновка хороша только для разогревани блюд. Это не так. Например, зажарку из лука и моркови я всегда делаю в микроволновке. Мелко овощи нарезаю, лью немного растительного масла — и через несколько минут готово. Не надо стоять у плиты и мешать, не надо потом отмывать сковородку.
Точно таким же способом я готовлю в СВЧ-печи картошку на завтрак. Дети очень любят. Гак готовлю и курицу: нарезаю на кусочки, добавляю специи, обмазываю майонезом и ставлю в стеклянной посуде на 25 мину

Год назад приобрели хлебопечку. Очень довольны! Муж на закладку ингредиентов (муки, дрожжей и пр.) тратит 3 минуты. Представляете, как здорово просыпаться утром в субботу от запаха свежего хлеба. Сразу так становится радостно на душе! В день мы иногда выпекаем по 2    булки по 900 граммов. Очень рекомендуем хлебопечку!

Летние секреты

Летние секреты

Летом для голубцов смело используйте листья свеклы. Получится сибирская долма. Очень полезно и вкусно.

Для закатки консервов с кислотой (маринады, кислые ягоды) используйте жестяные крышки, только лакированные. Нелакированные (из белой жести) окисляются и портят вкус и цвет консервов.

Печете сладкие пироги с малиной или вишней? Они вполне могут потечь, и сладкий сокпригорит. Я, когда пеку такие пироги, втыкаю в них вертикально макаронины. Кипящий сок поднимается по трубочкам и не вытекает на противень.

При стерилизации банок с консервами выручает скороварка. Создающееся в ней давление проводит стерилизацию при 12 СГС -    как в промышленных условиях. Это в 2 и 3 раза экономит время приготовления. Консервы стоят гарантированно,сохраняется цвет и аромат продуктов. В мою скороварку помещается 4 поллитровые банки. Яблоки лучше будут зимовать, если, укладывая их в ящики на хранение, вы добавите к ним листья бузины.Точно! Проверено!

Промыть зелень — тоже целая наука. Налейте в таз воды, где веточки будут свободно плавать. Листья салата прополощите. Побеги расправятся, сорняки всплывут, частички земли осядут. Теперь сложите зелень в дуршлаг, промойте проточной водой и дайте стечь влаге. С легким паром, укроп и петрушка!