Яндекс.Метрика

Кулинарные советы

Иссоп

Иссоп

В кулинарии используют молодые верхушки, собранные накануне и во время цветения. Они имеют необычный аромат, схожий с имбирем и шалфеем, и приятный горьковатый вкус. Летом и осенью в ход чаше идет свежая зелень, а зимой — сушеная.

В свежем виде иссоп использую для засолки огурцов и помидоров:

1-2 веточки вполне хватит на 3-ли-тровую банку овощей. Добавляю в салаты с огородной зеленью: мне нравится сочетание зелени с вареными яйцами и сметаной или растительным маслом. 2-3 листика иссопа

НЕ СЛЕДУЕТ ДОБАВЛЯТЬ В БЛЮДА ИССОП БЕРЕМЕННЫМ И ГИПЕРТОНИКАМ.

СУШЕНУЮ ЗЕЛЕНЬ ИССОПА вместе с другими ароматными травами использую для саше — ароматного мешочка —    этакого «кусочка» лета в середине зимы. Ну чем не подарок?
измельчаю и кладу в фарш из куриной печенки — получаются вкусные кнели с пикантным вкусом. Вместе с рубленым чесноком добавляю в творожную массу для бутербродов.

Свежую или сушеную зелень кладу в овощные супы и рагу. А вот сушеным иссопом люблю приправлять паштеты, мясной фарш для котлет и домашних колбас, блюда из фасоли и гороха, а также жареную свинину.

Из-за резкого запаха иссоп добавляю в блюда в небольшом количестве. На одну порцию: сушеной зелени — на кончике ножа, свежей — небольшая шепотка или же по вкусу.

Храню сушеную пряность в герметично закрытой посуде или в холщовых мешочках.
Недавно решила попробовать приготовление пиццы в домашних условиях — вы знаете, очень вкусно получилось, даже не ожидала. Обязательно сделаю статью и подробный рецепт по приготовлению пиццы в домашних условиях.

Вкусные котлеты

Вкусные котлеты

•    Когда готовлю котлеты, в фарш обязательно добавляю размоченный в воде или молоке хлеб — белый черствый (это условие обязательное, так как свежий сделает котлеты клейкими).

•    Если такого хлеба нет, заменяю его крупами — манной, ячневой либо овсяными хлопьями, которые всыпаю прямо в фарш. Котлеты получаются пышнее.

•    Натертый на мелкой терке картофель или кабачок придает им сочность.

• Лук перед добавлением в фарш мелко нарезаю и слегка обжариваю на растительном масле. Котлеты жарю на хорошо разогретой сковороде сначала на большом огне, а при появлении румяной корочки — на малом. А еще я запекаю котлеты в заранее разогретой духовке.

Про запас

Про запас

Наша прабабушка летом запасалась всем, чем одаривала матушка-земля. Я до сих пор помню всевозможные узелки и мешочки на печке, которые прабабушка бережно хранила. Она ценила все, что росло под ногами, ведь на ее долю пришлась война и голод.

Все кулинарные секреты в нашей семье передаются из поколения в поколение. Сейчас у меня своя семья, которую стараюсь кормить полезной едой, радовать витаминами не только летом, но и круглый год, и в этом мне помогают прабабушкины секреты.

Сушка

Укроп, петрушку, базилик, сельдерей, мяту перебираю, промываю, даю стечь воде, связываю в небольшие пучки и развешиваю в кухне на сквозняке или на веранде либо балконе в тени. Как вариант — раскладываю вымытую рубленую зелень на противне и сушу в теплой духовке 2-3 часа, затем пересыпаю в баночки и закрываю крышками.

Заморозка

Зелень заворачиваю маленькими пучками в фольгу или пищевую пленку, туго перетягиваю резинкой и кладу в морозильник. Когда возникает необходимость, режу пучки и добавляю в блюда.

Либо измельчаю зелень, раскладываю в формочки для льда и заливаю небольшим количеством остывшей кипяченой воды, ставлю формочки в морозильник, а затем перекладываю получившиеся кубики в пакеты.

Огурцы я тоже замораживаю: нарезаю их кубиками и раскладываю в пластиковые контейнеры.

Друзья, а теперь интересная новость. Изделия из силикона от компании Пента, технические моющие средства,  а так же производство масла силиконового и резиновых смесей, и еще более 400 наименований продукции разного назначения. Данная компания сотрудничает более с 7000 предприятиями.

Яйцеварка — агрегат для ленивых

Яйцеварка — агрегат для ленивых

Этот прибор многие считают блажью: дескать, что может быть проще, чем сварить яйцо?! Сварить обычным способом — в кастрюльке с водой. Но тот, кто ценит свое время, изобретателю сего агрегата говорит «спасибо». Действительно, данная техника способна без вашего участия приготовить как одно-два яйца для экспресс-завтрака, так и целый десяток — для праздничного салата.
А чем же она хороша?

1    Несомненный плюс яйцеварки — данный агрегат готовит на пару. Оказывается, при обычном способе варки молекулы воды проникают сквозь скорлупу внутрь яйца и делают его более плотным и сухим. А яйцо, приготовленное на пару, остается нежным, диетическим, вкус его куда приятнее.
2    Данная техника успешно решает главную проблему вареных яиц: теперь ни одну хозяйку не расстроят треснувшая скорлупа и вытекший белок. Перед приготовлением в чудо-машине яйцо нужно проткнуть специальной иглой-пробойником, и тогда давление внутри и снаружи его становится одинаковым, поэтому оно не лопается и не растекается.

3    Вкрутую, в мешочек или всмятку — машина может сварить яйца на ваш вкус. Интересно, что производители не остановились на приготовлении только вареных яиц. В некоторых яйцеварках есть специальный антипригарный поддон — на нем без труда можно приготовить омлет или яичницу на пару, к тому же без масла.

КАК ТОЛЬКО ЯЙЦЕВАРКА СПРАВИЛАСЬ С ПРИГОТОВЛЕНИЕМ, СРАЗУ ЖЕ ОТКРЫВАЙТЕ ЕЕ: БЫСТРЕЕ ВЫЙДЕТ ПАР, И ЯЙЦА НЕ БУДУТ ПРОДОЛЖАТЬ ГОТОВИТЬСЯ. А ЛУЧШЕ ПОЛОЖИТЕ ГОТОВЫЕ ЯЙЦА В ХОЛОДНУЮ ВОДУ — ОНИ БЫСТРЕЕ ОСТЫНУТ И ЛУЧШЕ ОЧИСТЯТСЯ. К СЛОВУ, ЭТО МОЖНО СДЕЛАТЬ ВМЕСТЕ СО СЪЕМНЫМ ЯЙЦЕДЕРЖАТЕЛЕМ.
Друзья, моя одна знакомая шеф-повар собирается сейчас за границу ( учить своим кулинарным шедеврам людей) и ей пришлось посетить курсы английского в киеве , чтобы свободно общаться с людьми. Уверена, что все у нее получится!

Кое-что о стерилизации

Кое-что о стерилизации

В молоке масса биологически активных веществ, активность и концентрация которых снижаются при тепловой обработке. Поэтому чем более щадящую термическую обработку прошел продукт, тем больше от него пользы.

ПАСТЕРИЗОВАННОЕ

Когда пастерилизуют молоко, его  нагревают до 65-95 град. Это молоко сохраняет огромную  часть полезных составляющих, но и хранится всего несколько суток в закрытой упаковке (после обработки в нем остаются молочнокислые бактерии, которые приводят к сквашиванию).

СТЕРИЛИЗОВАННОЕ

Молоко нагревают до температуры выше 100 град. Такой продукт полностью стерилен, но при обработке теряет значительную часть  самых полезных веществ. Если молоко на длительное время «забыть» в  в холодильнике, оно не скиснет, а прогоркнет. Дело в том, что при стерилизации полностью уничтожается молочнокислая флора.

УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ

Сырое молоко высшего качества в течение 3-4 сек. нагревают до 135-137 град, и быстро охлаждают: в итоге погибают микрофлора и  всевозможные споры бактерий, а  сами полезные свойства сохраняются с маленькими потерями. Все это позволяет продлить срок годности  вашего молока без использования различных  консервантов.

Важно! Кипячение пастеризованного и ультрапастеризованного молока в домашних условиях приводит к снижению биологической активности продукта (значительно уменьшается содержание таких витаминов, как  А и С,  а так же теряются питательные вещества). Поэтому, когда готовите кашу, крупу сварите отдельно, а уже потом залейте ее молоком, немного подогрейте, но не кипятите, дайте настояться. Но молоко, купленное с рук, кипятить обязательно!
А вот к детскому питанию нужно относиться с осторожностью. Много стран и производителей его производят. Очень хорошо себя зарекомендовало, мерси, это friso vom — полный заменитель молока для деток, которые ипытывают проблему с кишечными коликами, запорами или срыгиванием. Мамочки, вы можете приобрести детское питание с доставкой по всей России.

Вот это шашлык!

шашлык Вот это шашлык!

Какое лето без шашлыков?! Сочных, ароматных, нежных… Однако нужны определенные умения и знания, чтобы получить именно такие, а не напоминающие обугленные угольки или подошву от ботинка. В приготовлении шашлыков важно все: продукты, маринад, а также огромное значение имеют детали. Читать далее

Манка без комочков

Манка без комочков

Манную кашу я варю по принципу заварного крема — комочков не бывает никогда. В 0,5 л холодного молока насыпаю 3 ст.л. манной крупы и ставлю кастрюльку на огонь.

Постоянно помешивая венчиком (именно венчиком, а не ложкой), довожу до кипения, накрываю крышкой и оставляю на 10 мин. Добавляю сливочное масло, перемешиваю. Соль и сахар не кладу, куда лучше — ложечка меда или свежие ягоды. А чтобы молоко не прикипало ко дну кастрюли, обдаю последнюю холодной водой и только потом наливаю молоко.
Если нет у меня возможности что-то приготовить, то Доставка суши Киев- это палочка-выручалочка. Главное, привезут  быстро!
А теперь — кулинарные советы от куриного бара.

ЧТОБЫ ОТТЕНИТЬ В ВЫПЕЧКЕ ВКУС ШОКОЛАДА, добавляю в тесто корицу, гвоздику или ваниль.

КОГДА ПЕКУ БЛИНЧИКИ, молоко развожу пополам с газированной минеральной водой. Блинчики получаются более нежными и воздушными. ЧТОБЫ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ПОЛУЧИЛИСЬ ВКУСНЕЕ, филе пропускаю через мясорубку вместе с сухарями.

ПЕРЕСОЛЕННЫЙ ИЛИ МУТНЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН спасет яичный белок. В холодный бульон добавляю 1-2 взбитых белка, довожу до кипения, снимаю пену и процеживаю.

КОГДА ТУШУ ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ, вместо воды добавляю молоко — блюдо получается нежнее и вкуснее.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ разбавляю только горячим молоком. От холодного пюре приобретает сероватый оттенок.

ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО ГОТОВЛЮ САМА: довожу его до кипения, переливаю в термос и оставляю на 6-7 часов.
ЕСЛИ КУПЛЕННЫЕ БАНАНЫ ОКАЗЫВАЮТСЯ НЕВКУСНЫМИ, я делаю из них оладушки. Растираю мякоть 3 бананов в пюре, добавляю 2 яйца, 0,5 ст. муки, 1 ст. кефира, 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соды, перемешиваю и обжариваю оладьи с обеих сторон на горячей сковороде.

Зеленый — полезный

Зеленый — полезный

Сколько чашек зеленого чая можно выпить в течение дня без проблемдля здоровья? Я слышала, что в нем есть кофеин и что нельзя чрезмерно увлекаться этим напитком. Побродив по интернету, вот что я узнала.

Действительно, в зеленом чае содержится кофеин, поэтому лучше пить его до обеда, заварив в специальной посуде, кстати чайник купить киев не помешало-бы и мне. Кроме того, в зеленом чае  содержатся витамины (А, В, С, К, Р, РР) и антиоксиданты. Ни для кого не секрет, насколько полезен витамин С, однако далеко не все догадываются, что в качественном зеленом чае его больше, чем в свежевыжатых соках.

А антиоксиданты замедляют процесс старения организма и, как свидетельствуют результаты японских и китайских исследований, препятствуют возникновению и развитию онкологии.
Количество чашек в день каждый определяет для себя сам. Для здорового человека средней нормой является 3-4 чашки в день.

Зеленый чай обладает мочегонным эффектом, поэтому людям с проблемами почек не стоит пить его слишком много. Людям с гипертонией не советую заваривать чересчур крепкий зеленый чай —    это может привести к увеличению числа сердечных сокращений.

Чай из цветка

Чай из цветка

В гостях пробовала очень необычный чай в виде цветочного бутона, который раскрывался прямо в горячей воде. Хочу купить такой же чай, но, увы, не знаю, что это за сорт… Подскажите также, как правильно его заваривать. Друзья, а енсли вы готовите очень вкусный торт к такому чаю, то вам обязательно пригодится сахарная мастика — пальчики оближешь!

Чай, относится к группе связанных или, как их еще называют, вязаных чаев. Для их изготовления в пучок связывают почки или флеши (почка и 1-2 молодых листочка) зеленого чая, иногда — почки белого чая, а также разнообразные цветы: жасмин, амарант, хризантема, китайская купальница и т.д. Независимо от того, какой цветок ввязан в такой букет, зачастую эти чаи обладают достаточно похожими вкусом и ароматом.

•    При выборе связанного чая в первую очередь советую ориентироваться на его аромат в сухом виде: выбирайте чай без слишком сильного, чересчур выраженного аромата, в противном случае вы рискуете приобрести ароматизированный чай, ценность которого сама по себе невысока. По внешнему виду вряд ли удастся оценить качество сырья, так как в сухом виде он имеет форму плотно скрученного пучка.

Заваривать такой чай рекомендуется в воде 90-95 град, (при температуре 70-80 град., которая подходит для заваривания зеленого чая, его связанный «собрат» может просто не раскрыться). Сама процедура заваривания крайне проста: положите бутон в чайник и залейте водой. Лучше всего подходит стеклянный чайник, так как через его прозрачные стенки можно наблюдать процесс раскрытия бутона.

Выбираем лучшую

Выбираем лучшую

Всякий продавец хвалит свой товар: мол, и крупная у меня ягода, и красивая. Вот только как узнать, вкусная ли она? Мне не раз доводилось покупать садовую землянику хоть и красивую, но с искусственным, «пластиковым» вкусом. Однако теперь-то, наученная горьким опытом, знаю основные тонкости выбора. Да сами почитайте здесь отзывы, они вас не оставят равнодушными. А теперь мои наблюдения.

Никогда не беру ягоду идеальных форм и гигантских размеров — эта точно выращена не на грядках. Выбираю темно-красную, без вмятин и пятен, а уж ее «негламурный» вид меня ничуть не смущает.

Обязательно смотрю на зеленые плодоножки. Если они вялые, помятые, ягоду собрали давно. А заостренные и торчащие в разные стороны — признак свежесорванной клубники!

Кстати, если вы собственноручно собираете
урожаи про запас, ни в коем случае не отрывайте у ягод плодоножки — с ними они хранятся дольше.

Полезный совет — Не для земляники садовой

НЕ замачивайте ягоды надолго в воде: земляника садовая легко набирает лишнюю жидкость и становится менее ароматной и вкусной.

НЕ отрывайте плодоножки, когда моете: опять же это чревато лишней водой в самих ягодах.
НЕ охлаждайте землянику перед едой: слишком холодная, она вряд ли порадует вас вкусом и ароматом.

 НЕ варите варенье и компоты из земляники садовой в алюминиевой или медной посуде: мало того, что при готовке в такой посуде в ягоде разрушаются витамины, так еще и образуются вредные соединения.

 НЕ варите ягоды слишком долго — при длительной термической обработке они теряют витамины, да и вид разваренных ягод не слишком привлекателен.