Яндекс.Метрика

Кулинарные советы

Выбираем подсолнечное масло

Выбираем подсолнечное масло

Казалось бы: подсолнечное масло уж точно покупают все без исключения, должны бы знать, как его выбирать. Но довольно часто вижу, как берут бутылку с маслом и даже на срок годности не смотрят.
•    Как я уже сказала, первое — это срок годности. Здесь все понятно. Но посмотрите и на срок выпуска или розлива.

Нерафинированное подсолнечное масло хранится не более 2 месяцев после этой даты, рафинированное — не более 4 месяцев. Если указанный срок годности больше, значит, в масло добавили посторонние вещества — антиокислители.

•    Отдавайте предпочтение подсолнечному маслу, изготовленному согласно ГОСТу, а не ТУ (технические условия).
•    Покупайте подсолнечное масло только в магазинах. На уличных рынках сложно предотвратить воздействие солнечного света, перепады температуры, а продукты плохо переносят все это.

Кроме того, именно на улице с рук часто продают фальсифицированное подсолнечное масло, в которое добавлено пальмовое масло. А оно вредно для сосудов.

Жарим сыр

Жарим сыр

Несмотря на французское происхождение и немецкие корни этого блюда, чехи считают жареный, или «смаженый», сыр своим специалитетом. Сыр, обжаренный во фритюре в различных панировках и с разнообразными гарнирами и топингами, можно встретить почти в каждом меню, где присутствует чешская кухня, можно посмотреть всевозможные рецепты с фото . Это вкусное и сытное блюдо может быть и закуской, и десертом, и дополнением к вину или пиву.

РАДОСТЬ ВЫБОРА

Жареный сыр — блюдо многофункциональное: он может стать и изысканной закуской к вину, и нежным дополнением к чашечке кофе, и самостоятельным гарниром к мясу, и «изюминкой» салата из овощей. От того, с чем вы планируете его сочетать, конечно, зависит и выбор сыра, и его «обрамление» в виде топинга.

Сыр для жарения может быть и твердым, чтобы он мог растопиться внутри, но сохранить форму, жирным — для придания нежной тягучести, основной вкус (сладковатый, пряный или соленый) будет зависеть от сорта сыра.

Но «классика жанра» — конечно, камамбер, моцарелла и сулугуни. Это, так сказать, беспроигрышный вариант, недаром именно с них пошла традиция «сырожарения»: нежные по своей природе, они остаются такими же нежными в хрустящей оболочке панировки. Список сортов для жарения можно продолжать довольно долго: экспериментируйте с эдамом, с гаудой, с любыми сырами с плесенью и без нее.

ИМЕЕТ ЛИ ФОРМА ЗНАЧЕНИЕ?

К форме кусочков, которыми мы должны нарезать сыр, особенных требований нет, главное — чтобы они были не слишком тонкими (не просвечивающимися) и хорошо бы порционными (поскольку под хрустящей корочкой у нас тягучая сырная масса, откусывать не очень удобно; к тому же жареный сыр подают горячим, а в случае с откусыванием есть еще и опасность обжечься).

В остальном — полная свобода выбора: ломтики (если это моцарелла или сулугуни), кубики и треугольники (если это камамбер или «Российский»), даже сырные шарики или лепешечки из натертого сыра, столь популярные во Франции.

Шашлычное настроение

шашлычное настроение

Бывает и так, что волна шашлычного настроения накрывает нас внезапно, но отсутствие подготовки не омрачает намечающегося праздника на свежем воздухе — собраться на пикник можно и за один поход в магазин. А Читать далее

Закуски на пикник

закуски на пикникЗакуски на пикник

Бесспорно: шашлыки и барбекю — то, ради чего отправляются на пикник. Но представьте: вы пришли в лес, разложились, надышались вкусным свежим воздухом — и уже хочется подкрепиться. А костер только разожжен, момента, когда поспеет шашлык, еще ждать и ждать… В этой ситуации незаменимыми станут разнообразные закуски, захваченные из дому.

Конечно, удачно, если дома накануне пикника оказался пирог или пирожки. А если нет — предлагаю  несколько идей и, на выбор, несколько   рецептов простых, быстрых, сытных и вкусных закусок для пикника.

Даже если вы настроены только на мясо, взять из дому сосиски или колбаски будет совсем нелишне. Их можно нанизать на палочки и в течение нескольких минут подрумянить на огне — и закуска готова.

Особенно пригодятся сосиски, если на пикнике есть дети. Им интересно будет копировать взрослых, в том числе и съесть блюдо собственного приготовления. Кроме того, для малышни можно развести отдельный небольшой костерок — чтобы ненароком не влезли в большой костер.

Также быстро поджарить можно зефир маршмеллоу или кусочки банана, обвалянные в сахаре; креветки и помидорчики черри.

Но можно со всем этим не  морочиться, а заготовить дома: шаурму, буррито, роллы — одним словом, вкусности в лаваше. Проверено: все, что завернуто в лаваш, по мнению детишек, автоматически становится вкусным и желанным.

И это прекрасный способ накормить чадо мясом, творогом, свежими овощами или рыбкой. Ну и какой же взрослый откажется от шаурмы — только не той сомнительной, что в уличном ларьке, а сочной, ароматной домашней? Замените во всех рецептах лаваш питой — и получится новая вариация блюда.

Удачная находка для пикника — разнообразные паштеты и намазки. А чтобы было еще вкуснее, намазывайте их не на обычные кусочки хлеба, а на зарумяненные над костром гренки.

И конечно, собирая закуски на пикник, заранее подумайте о картошке. Нет ничего вкуснее картошечки, зажаренной на углях. Даже мясо не кажется таким вкусным! Картошка хороша всегда.

Барбекю

Барбекю

Готовить еду на открытом воздухе можно не только на шампурах, но и выложив на решетку гриля. Иначе такой способ приготовления еды называют барбекю. (Это понятие еще шире — так называют котел с решеткой и крышкой, в котором на углях жарится еда, причем, если закрыть крышку, рыбу или мясо можно подкоптить.

А для американцев барбекю — целый ритуал, который растягивается на день-два: на барбекю созывают соседей, для детей организовывают развлекательную программу…) Как ни назови, а еда на решетке — это очень вкусно!

На решетке можно жарить мясные и рыбные стейки, замаринованные, как для шашлыка, рыбу и цыплят целиком, субпродукты, котлеты для бургеров, а также грибы, овощи, фрукты.

Словом -    что угодно. Главное — добиться того, чтобы еда не соскальзывала с решетки и не пригорала к ней. В первом случае нарезайте достаточно большие куски, переворачивайте их один раз, используя для этого длинные щипцы, а не вилку (с ней легко обжечься, и еда соскользнет).

Особенно осторожными нужно быть, поджаривая рыбу: хоть жар гриля быстро схватывает кожицу,
оставляя мясо внутри нежным, рыбу все равно легко повредить, и она развалится. Потому для подстраховки можно дополнительно использовать специальные решетки — квадратные либо в форме рыбки. Кстати, с такими решетками «эффект гриля» можно создать и на том же мангале, где жарятся шашлыки.

Если боитесь, что рыба развалится, можно завернуть ее в виноградные листья или жарить на противне для гриля (он имеет в днище дырочки, чтобы дым добирался до еды). Кроме того, для жарки крупной рыбы (например,

3-4-килограммовой семги) есть такой способ: газеты сложите в 5-6 слоев, выстелите их 2-3 пучками укропа, кольцами лука и фенхеля, половите рыбу, прикройте ее еще пучком укропа, заверните в газету. Жарьте на гриле, периодически поливая газету водой, чтобы она не горела.

А чтобы еда не прилипла к решетке и, как следствие не пригорела и не утратила своей привлекательности, смазывайте решетку перед жаркой маслом (это можно делать либо кисточкой, либо самодельной «кистью» из розмарина, тимьяна и других душистых трав).

Маринад для шашлыка

Маринад для шашлыка

Луковый

На  1 кг мяса — 700 г лука, 2 ч. л. черного молотого перца. Лук очистите и натрите на мелкой терке (как вариант
-    измельчите в мясорубке или блендере). Должна образоваться жидкая кашица. Перемешайте ее с перцем и замаринуйте в луке мясо (оптимально — 2 часа, если мясо мягкое, или 3 часа, если жесткое). Перед жаркой лук снимите!
Подходит для свинины и говядины. А вот для нежной курятины этот маринад чересчур резкий.

 Кефирный
На 2 кг мяса — 1 л кефира (жи рностыо не выше 2,о%), 1 кг лука, 10 горошин черного перца.
1    ст. л. хмели-сунели.

Лук нарежьте кубиками, слегка примните, смешайте с хмели-сунели и специями. Перетрите мясо с луковой смесью, злейте кефиром, встряхните емкость, чтобы кефир покрыл каждый кусочек мяса, и выдержите минимум 2 часа на холоде.
Прекрасный маринад для свинины и говядины, неплохо для цыплят, которых будут жарить половинками.

Минеральный
На 2 кг мяса -1,5 л сильногазирован ной минеральной воды, 3 луковицы, 1 пучок смешанной зелени, 2  ч. л. черною перца горошком, 2 ст. л. соли.
Лук нарежьте кубиками, натрите им мясо, выложите в кастрюлю, перекладывая веточками зелени, луком, солью и горошинами перца. Залейте водой и выдержите от 1 часа (свиная шея) до 4 часов (жесткая говядина).
Идеально для свинины, хотя с говядиной тоже получается на ура. Внимание! Воду нужно брать столовую, а не лечебно-столовую. Используйте ту минералку, которую любите пить.

Винный

На 1,о кг мяса -I бутылка красного сухого вина, 3 луковицы, 2 (т. л. черного молотого перца.

Лук нарежьте небольшими кубиками (как на обычную поджарку к супу). Мясо тщательно разотрите с перцем и луком, залейте вином и оставьте мариноваться на ночь.

Идеально — для говядины, неплохо — для свиной шеи.

Как правильно подавать алкоголь к столу?

Как правильно подавать алкоголь к столу?

Не знаете, какое вино подать к блюду или десерту? Приготовили соленый пирог из слоеного теста (слоеное тесто рецепт) с сыром, однако понятия не имеете, что под него наливать? Узнайте основные правила, касающиеся очередности сервировки алкоголя.

Правильная подача алкоголя – это, в первую очередь, элемент этикета за столом. Выбор вида алкоголя заслуживает особо большого внимания. Вкус даже лучшего блюда можно испортить, подав неподходящий напиток, а лучший напиток может быть недооцененным, если подать к слабенькому блюду. Грубо говоря, нет смысла подавать к изысканному деликатесу из гусиной или куриной печени (печень куриная рецепты) какое-нибудь дешевое яблочное вино, равно как незачем ставить на стол дорогущее красное вино для того, чтобы поесть покупных отварных пельменей (пельмени рецепт).

Элегантный прием часто начинают аперитивом. Обычно подают сухое вино, сухой херес, джин с тоником и со льдом, то же шампанское или простое игристое вино. Напитки, которые подаются в качестве аперитива, ни в коем случае не должны появляться на столе позже, даже к десерту. Аперитив служит для того, чтобы занять гостей перед подачей блюда и пробудить в них аппетит. Следует однако помнить, что для него отведено максимально 15-20 минут – не перетяните.

Когда речь идет об очередности подачи напитков, основное правило гласит подавать в первую очередь белое, а потом красное вино, и никогда наоборот. Это помогает тому, кто пьет, не забывать вкус предыдущего напитка, ведь нет резкой смены вида алкоголя. Сухие вина всегда подаются перед сладкими и ликерными. Молодые перед старыми. Слабые перед крепкими. Очень большой ошибкой является подача между винами шампанского. Его следует подавать изначально или после употребления.

Правила сочетания определенного вида алкогольного напитка из меню ранее устанавливались очень четко, хотя сегодня их уже не придерживаются так скрупулезно. Однако, следует знать несколько основных тенденций. В качестве аперитива отлично подходят различного вида вермуты, а непосредственно к блюду – полусухие и полусладкие водочные изделия. К рыбе, белому мясу, мясу домашней птицы или морепродуктам – однозначно столовые полусухие или полусладкие белые вина, к жаркому или дичи – только красные, к сырам – тоже желательно красные ароматные. Шампанское подходит практически ко всем блюдам, а также исключительно хорошо сочетается с красной и черной икрой.

Мясные блюда – украшение любого стола

Мясные блюда – украшение любого стола

Нужным на кухне будет аэрогриль – это конвекционная печка, продукты в которой находятся на решетках и готовятся при помощи горячего воздуха, циркулирующего в азрогриле. Следует обратить внимание, что посуда для аэрогриля должна отвечать определенным требованиям.

Нужно выбирать посуду, имеющую высокую теплопроводность: стеклянную, керамическую, алюминиевую, можно пользоваться изделиями из термостекла или с антипригарным покрытием. Лучше всего использовать при выпечке посуду с диаметром меньше чем 24 см, чтобы облегчить доступ горячего воздуха.

Советую брать для аэрогриля не одну большую кастрюлю, а несколько маленьких, этим вы значительно уменьшите время приготовления пищи. Керамические горшочки помогут приготовить кашу, суп или жаркое, а шампуры предназначены для шашлыка. Не будет лишним поддон, в который собирается жир при приготовлении шашлыка. Одно из любимых, вкусных и простых в приготовлении мясных блюд нашей семьи – свинина, запеченная в духовке.

Для него беру около килограмма свинины, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец. Дольки чеснока растираю с солью, перцем и тщательно натираю мясо этой смесью. Отставляю на полчаса, затем кладу в рукав для запекания. Духовку заранее разогреваю до температуры 200 градусов и на полтора часа отправляю туда мясо. Вкус и запах – просто изумительны. Мясные блюда в духовке можно приготовить гораздо быстрее.

Чтобы ускорить процесс запекания, готовлю свиные отбивные. Килограмм мяса нужно порезать на кусочки длиной 15 см и толщиной около 2 см, отбить их и посолить. Измельчить 10 зубчиков чеснока, растереть с перцем, на терке потереть 300 граммов твердого сыра. Берем противень, аккуратно смазываем небольшим количеством растительного масла и отправляем вместе с отбивными в духовку.

Посыпаем каждую отбивную смесью перца с солью, затем заливаем все мясо майонезом и посыпаем сверху тертым сыром. Теперь – в духовку, разогретую до 220 градусов и всего 20-25 минут ожидания. Приятного аппетита!

Русскую кухню невозможно представить без вкусных и сытных пельменей. Для того, чтобы приготовить пельмени в пароварке, необходимо постараться сделать их одинаковыми по размеру. Затем пароварку смазываем растительным маслом и выкладываем в углубления пельмени, стараясь, чтобы они не соприкасались. Время приготовления с момента закипания – около 30 минут. Подаем со сметаной, кетчупом или горчицей. Пельмени в пароварке по вкусу очень сочные, их просто обожает моя семья.

С уважением, Екатерина Стус.

Про кофе

кофеПро кофе

За долгую историю существования кофе было придумано множество вариантов его приготовления. Каждый по-своему подчеркивает и оттеняет вкус этого напитка. Давайте разберемся во всем многообразии напитков на основе кофе, а также научимся готовить самые вкусные и оригинальные из них.
Основой большинства напитков является кофе эспрессо. Идеальный эспрессо можно приготовить в специальной кофеварке, соблюдая целый ряд правил. Плотная коричневая пена на поверхности напитка (итальянцы называют ее «крема») — признак того, что эспрессо удался.

Впрочем, если вы не являетесь обладателем чудо-машины, не отчаивайтесь: готовить замечательные напитки можно и с тем кофе, что вы сварите сами, например, по-турецки. Конечно же, такой напиток будет отличаться от эспрессо, и их очень непросто сравнивать по вкусу. Но почему бы не попробовать?

кофе по-турецки

кофе по-турецки

КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ (ПО-ВОСТОЧНОМУ)

Исторически этот напиток готовят… на песке, но мы вполне обойдемся обычной плитой.

Всыпьте в турку 1 ч.л. кофе мелкого помола, добавьте немного сахара и влейте от 1/3 до 1/2 ст. доведенной до кипения, но не кипяченой воды.

Поставьте турку на средний огонь, дождитесь, когда начнет подниматься пена, после чего снимите с огня и проделайте так еще два раза. Важно, чтобы кофе не закипел, а пена не была нарушена, ведь она выполняет роль этакой крышки, под которой настаивается кофе, пока его готовят.

Натуральный молотый свежезаваренный кофе — напиток полезный, если пить его в умеренных количествах. Прежде всего, он дарит чувство бодрости, которое порой так необходимо для полноценного утреннего пробуждения.

Мало того, что кофе сам по себе содержит «растормаживающие» компоненты, так он еще стимулирует в организме выработку веществ, улучшающих настроение. У некоторых людей по утрам бывает пониженное артериальное давление, которое сопровождается слабостью, легким головокружением. Кофе вполне успешно помогает преодолеть эту «утреннюю негу».

Есть исследования, согласно которым данный напиток может предупредить болезни почек, печени, кишечника, органов дыхания и даже образование недоброкачественных клеток. При болезнях суставов и мышц кофе хорош своим стимулирующим эффектом, который помогает избавиться от скованности.

Но этот напиток, даже если он самого лучшего качества, хорош в меру! В день достаточно выпивать 2-3 чашки кофе (черного или с молоком — кому как нравится). Желательно не на ночь, чтобы не вызвать бессонницу. И особенно осторожно нужно относиться к напитку гипертоникам и людям с индивидуальной непереносимостью к кофе.

Советы Куриного бара

Советы куриного бара

Советы куриного бара

Советы Куриного бара

КОГДА НУЖНО УКРАСИТЬ БОКА ТОРТА ШОКОЛАДНОЙ СТРУЖКОЙ, на помощь мне приходит… обычный картофель. Разрезаю чистый клубень пополам, собираю влажным срезом стружку с плоской тарелки и прижимаю к бокам торта.

В КИСЕЛЬ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ добавляю немного ванильного сахара и натертую цедру лимона или апельсина — напиток приобретает интересный вкус и аромат.

ОСТАТКИ ЛИМОННОЙ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, забившиеся в отверстия мелкой терки, удаляю так: несколько раз провожу по терке кусочком сахара-рафинада.

ЧТОБЫ БЛИНЧИКИ БЫЛИ ВКУСНЕЕ И НЕЖНЕЕ — вливаю в тесто для них немного пива.

КОГДА ГОВЛЮ ФРИКАДЕЛЬКИ, добавляю в фарш измельченный репчатый лук, который заранее обжариваю на сливочном масле.

ВКУС И АРОМАТ КОФЕ  будет насыщеннее и интереснее, если добавить в готовый напиток немного какао-порошка.

ПЕРЕД ТЕМ КАК КИПЯТИТЬ МОЛОКО, ополаскиваю кастрюлю холодной водой и не вытираю ее — молоко никогда не пригорает.

ПЕРЕВАРЕННЫЕ КАЛЬМАРЫ жесткие и невкусные. Но если варить их еще час, они вновь становятся нежными и мягкими.

РЫБНЫЙ БУЛЬОН варю из нескольких видов рыб — он получается вкуснее. Если готовлю суп из рыбьих голов, обязательно удаляю жабры; иначе бульон получится горьким и мутным.

ЕСЛИ МАКОВАЯ НАЧИНКА ОКАЗАЛАСЬ ЖИДКОЙ, подсыпаю к ней манную крупу — она набухает и впитывает лишнюю влагу.

ЕСЛИ ПОВИДЛО ДЛЯ ПИРОЖКОВ СЛИШКОМ ЖИДКОЕ, добавляю несколько ложек толченых сухарей или кукурузных хлопьев.

ЕСЛИ ОСТАЛИСЬ БЛИНЫ, делаю из них пирог-блинницу. Укладываю блины в смазанную маслом форму, каждый поливаю сметаной, смешанной с вареньем, и запекаю в духовке. Получается очень вкусно.

ИЗ ОСТАТКОВ ЛЮБОЙ МОЛОЧНОЙ КАШИ  готовлю отличные оладушки. Вбиваю в кашу сырое яйцо, вливаю немного кефира и растопленного маргарина, добавляю соду, погашенную уксусом. Все перемешиваю венчиком и постепенно подсыпаю муку. Вымешиваю тесто (оно должно быть, как густая сметана) и выпекаю оладьи на смазанной маслом сковороде.

ЕСЛИ РЫБА ПЕРЕСОЛЕНА, ее можно спасти с помощью сметанного соуса. Смешиваю сметану с мелко рубленными травами (укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук). Заливаю получившимся соусом пересоленную рыбу и тушу блюдо на малом огне под крышкой 10-15 мин.
За это время излишки соли выпарятся, а рыба, благодаря сметанному соусу с травами, станет сочной и ароматной.

ЕСЛИ МНЕ НУЖЕН КОМФОРТ И УЮТ В МОЕМ БАРЕ, я  покупаю только эксклюзивную мебель, в том числе и барные стулья италия — это надежно, удобно, функционально и красиво, а так же они идеально вписываются в интерьер моего бара.
Буду рада, если пригодились мои советы!