Яндекс.Метрика

Вторые блюда

Картофельные пирамидки

Картофельные пирамидки

Недавно  моей подруге пришлось побывать в командировке в очень замечательном украинском городе,  где она  снимала квартиры во львове с одной милой дамой-украинкой. Так вот, они очень подружились, и эта дама-украинка поведала очень вкусный рецепт картофельной пирамидки, и я с вами, мои дорогие, с ним делюсь.

Из очищенного отварного картофеля приготовить пюре, добавив молоко и масло, а также желтки (из расчета 3 желтка на 1 кг картофеля) и соль по вкусу. Кондитерским шприцем с фигурной насадкой отсадить пюре на пергаментную бумагу в виде пирамидок. Запечь в разогретой духовке до золотистого цвета. Выложить на блюдо. Верхушки пирамидок аккуратно проткнуть ножом и вставить звездочки, вырезанные из сладкого перца.

Мой совет:

оригинально смотрится разноцветное картофельное пюре — особенно оно нравится детям. Чтобы придать пюре зеленый цвет, надо нарезать листья шпината, положить в кастрюлю, влить немного воды и потушить до мягкости. Затем измельчить с помощью миксера или блендера и перемешать до однородной массы с картофельным пюре.

Насыщенный оранжевый цвет придаст пюре отварная и протертая через сито морковь, а чтобы гарнир стал ярко-розового цвета, можно добавить сок свеклы.

Картофель по-светски

Картофель по-светски

Обожаю такой картофель, но заказать традиционные осетинские пироги никогда не против. К осетинским пирогам отношусь настолько положительно, вы себе не представляете.

ПОНАДОБИТСЯ:

На порцию: ветчина — 2 кружочка, картофель — 2 шт., ананас — 2 кружочка, сливочное масло — 120 г, чеснок — 3 зубчика, растительное масло — 3 ст. л., зелень укропа.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обжарить ананасы (по 3 минуты каждую сторону), после этого также обжарить ломтики ветчины. Положить ананасы и ветчину на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Очистить картофель, разрезать пополам, на выпуклой стороне сделать несколько надрезов. Чеснок мелко нарубить и перемешать со сливочным маслом и зеленью. Разогреть духовку до 200°.

На лист фольги выложить картофель надрезами вверх и обильно смазать чесночной смесью, края фольги плотно завернуть, запекать картофель 30-40 мин. Украсить готовое блюдо можно дольками помидоров и веточкой кинзы.

Телятина с травами

Телятина с травами

Нежное мясо с любистком насытит желудок и возбудит любовный аппетит! Но я еще обожаю  такое блюда, как картошка-гармошка — это неповторимый вкус и всегда сытно, калорийно и вкусно. А теперь нам понадобится.

Список ингредиентов: кусок телячьего окорока, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока,
2-3 столовые ложки сушеного любистка, столовая ложка майорана,     соль и перец, стакан воды, веточка розмарина.

Мясо немного отбить, посолить и поперчить. Разложить на разделочной доске и натереть внешнюю сторону чесноком с маслом, а потом посыпать любистком и майораном.

Все свернуть рулетом и обвязать веревкой. Вложить в рукав для запекания и влить внутрь стакан воды. Выпекать около 2 часов при температуре 200-220 °С, время от времени поглядывая, чтобы не пригорело. Подавать холодным или горячим, украсив веточкой розмарина.

Приятного вам аппетита!

Гороховые зразы

Гороховые зразы

Моя родственница  родом с Украины. Она-то и поделилась со мной отменным рецептом. Теперь мы на пару готовим гороховые зразы и удивляем гостей необычным блюдом.

Наше блюдо очень полезно. Горох вообще издавна был одним из главных продуктов на столе. А я его ем, потому что он отлично помогает наладить работу почек.

Замочить в воде 2 стакана гороха часов на 5-7. Когда он набухнет, промыть и отварить 40 минут в большом количестве подсоленной воды. Потом воду слить, а горох измельчить в блендере. Только отложить предварительно 0,5 стакана (измельчать не надо). Вскипятить 2 стакана воды, засыпать 4 ст. л. манной крупы и поварить 10 минут, помешивая. Очистить 2 луковицы, нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле.
Манку и протертый горох как следует перемешать, добавить поджаренный лук (половину порции), 2 яйца и перемешать. Далее — соль и белый молотый перец по вкусу.

Еще понадобится индейка (400 г). Сделать из нее фарш, смешать с оставшимся целым вареным горохом и остатками жареного лука. Посолить и поперчить по вкусу. Из смеси манки с горохом сформовать лепешки и на каждую выложить мясной фарш. Придать зразам форму пирожков и обвалять их в сухарях (достаточно 3 ст. л.) Обжарить до золотистого цвета на растительном масле. И наконец довести зразы до готовности в духовке — минут 15 при температуре 200°.
Объедение, к тому же полезное!

Польза: горох содержит витамины РР, В1, В2, С, А, жизненно необходимые аминокислоты (цистин, лизин, аргинин, триптофан). Также он богат минералами, антиоксидантами. Очень полезен при анемии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Гречка с сырным-грибным соусом

Гречка с сырным-грибным соусом

На 1.5 ст. гречки: 400 г шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. сливок, 100 г твёрдого сыра, 3 ст. л. плавленого сливочного сыра, 2 ст. л. раст. масла, зелень укропа, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.    Гречку промойте, залейте 3 ст. горячей воды, подсолите и варите под крышкой до впитывания воды.

2.    Грибы нарежьте тонкими пластинками, морковь — кружочками, лук — кольцами. Обжарьте вместе на раст. масле. Влейте сливки, добавьте натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр и плавленый сливочный сыр, хорошо перемешайте, прогрейте на слабом огне.

3.    Выложите на тарелки горячую гречневую кашу, полейте сырно-грибным соусом. Украсьте рубленым укропом.

Плов с репой и маслинами

Плов с репой и маслинами

На 1-1.5 ст. риса: 1-2 репки, 3 моркови, 1-2 луковицы, 1 баночка маслин без косточек, раст. масло, специи для плова по вкусу, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.    Рис отвариваем в подсоленной воде до готовности, откидываем на дуршлаг.

2.    Репу, морковь и лук чистим, режем соломкой, пассеруем на раст. масле.

3.    К пассерованным овощам добавляем рис и маслины, специи по вкусу. Всё перемешиваем, прогреваем.

Подаём как гарнир к мясу или рыбе, или как самостоятельное блюдо.

Золотистый рис

Золотистый рис

В глубокую сковороду щедро налить растительное масло без запаха, разогреть, положить 1 большую нашинкованную луковицу, слегка поджарить, добавить 2-3 моркови, потертые на крупной терке, еще немного пожарить.

1 стакан длинного риса промыть, положить на сковородку с овощами и, непрерывно помешивая, прожарить, чтобы рис стал слегка прозрачным. Добавить «карри» — 0,25 чайной ложки. Влить постепенно, помешивая,

3    стакана воды, посолить по вкусу.

Под плотно закрытой крышкой тушить 4 минуты на сильном огне, затем 3 минуты на среднем огне. Положить 2-3 зубчика очищенного чеснока, собрать рис горкой. Если жидкости маловата, то немного добавить, опять закрыть крышкой и тушить еще 3 минуты на маленьком огне.

Можно использовать и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо. Для любителей остренького во время поджаривания овощей добавить мелко порезанные помидоры или томатный соус.

Плов по казански

Плов по казански

На 1 ст. риса: 400 г варёной баранины, 1 морковь, 1 луковица, 50-60 г изюма или сушёных фруктов, 2 ст. л. топлёного масла, мясной бульон, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.    Рис хорошо промойте, отварите до полуготовности в подсоленной воде.

2.    Варёную баранину нарежьте небольшими кусочками, морковь — тонкими кружочками, лук порубите.

3.    В казан с растопленным маслом выложите мясо, затем морковь и лук. На овощи положите полуготовый рис, влейте немного бульона, посолите (не перемешивая). Тушите под крышкой 1-1,5 ч.

4.    Перед подачей к столу добавьте в плов распаренный в кипятке изюм или другие сухофрукты

Голубцы с рисом и айвой

Голубцы с рисом и айвой

•    1 кочан капусты белокочанной

• 1 стакан риса вареного

• 1 айва

• 1 головка лука репчатого 1 морковь 1,5 стакана сметаны

• 1 ч. ложка муки

• 4 ст. ложки масла растительного

• 2 ст. ложки зелени петрушки рубленой
•    соль

Капусту, вырезав кочерыжку, варите в подсоленной воде до полуготовности, затем разберите на листья, утолщения отбейте.
Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами, спассеруйте на масле.

Айву очистите от сердцевины, нарежьте кубиками и варите в воде до мягкости. Затем откиньте на дуршлаг.

Соедините рис, морковь, лук, айву, зелень, посолите и перемешайте. Выложите фарш на капустные листья, сформируйте конвертики и жарьте на растительном масле до легкого золотистого цвета.
Сметану доведите до кипения, добавьте муку, подсушенную на сухой сковороде, и варите 7-10 минут.
Голубцы залейте полученным сметанным соусом. Поставьте в предварительно разогретую духовку и тушите в течение 15 минут.
Подавайте готовые голубцы, выложив на блюдо. Отдельно подайте сметану. Оформите блюдо веточками свежей зелени.

Приятного Вам аппетита!